Plano Curricular - Módulo / UFCD

Confeção de pastelaria fina - 25 Horas

Conteúdo Programático

Pastelaria fina
- Batidos, genoises
- Mousses

Tecnologia de matérias-primas
- Composições
- Utilizações

Receitas e fichas técnicas

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação de pastelaria fina
- Manuseamento e preparação de utensílios e material
- Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Processo de fabrico de pastelaria fina
- Preparação de batidos e mousses
- Cozedura
- Montagem dos bolos
- Decoração
- Refrigeração

Controlo de qualidade do processo de fabrico
- Preparação
- Confeção
- Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Normas de higiene e segurança

Condições de Acesso

Idade

Entre 18 e 66

Habilitação Literária Mínima

1º Ciclo

Outras Condições de Acesso

Formação em Higiene e Segurança Alimentar na Restauração - UFCD 7731