CARGA HORÁRIA 25 Horas
Objetivos Analisar custos de produção das matérias-primas.
Preencher tabelas de perdas e desperdícios de matérias-primas.
Elaborar fichas técnicas.
Elaborar ementas tipo e cartas.
Conjugar a oferta segundo a engenharia de menus.
Engenharia de menus - 25 Horas
Padrão de rendimento dos produtos alimentares
Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção
Valorização de matérias-primas e produtos alimentares
Receitas padrão
Receitas padrão
Características valorativas de receitas padrão
A planificação da carta
Tipos de carta
Cuidados a ter na escolha dos pratos
A fixação dos preços de venda na carta
Preço líquido e preço de venda ao público
Métodos de fixação de preços de venda
Cálculo de rácios e margens
A engenharia de menus
Leis de Omnes
Leis de Hurst Smith
Método Miller
Método Kasavana
Método Shares
Elaboração de um trabalho de grupo
Carta de comidas
Carta de vinhos/bebidas
Idade
Entre 18 e 66Habilitação Literária Mínima
Ensino SecundárioInscrições abertas